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준비하기 ◆.
▶ 전유어
명절에
먹고 남은 전들을 이용하거나, 좋아하는 전을 부쳐
서
준비한다.
▶
쇠고기
사태
선명한
붉은 색을 띠는 사태살로 준비한다. 고기를 썰었
을
때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
는
듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
나
힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
은
좋지 않다.
▶ 무
무는
몸이 단단하고 희고 싱싱하며 껍질에 윤기가 있는
것을
골라 수세미로 흙 먼지를 털어내면서 흐르는
물에
씻는다.
▶ 표고버섯
갓이
작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
한
물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
다음
채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
실이
적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져
나간다.
▶ 미나리
줄기의
흰색과 잎의 초록이 잘 조화된 싱싱한 것을 골라
끓는
물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹궈
깨끗이
씻어 물기를 빼둔다.
▶
두부
수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어
있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
로
조리 하는 것이 좋다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 쇠고기는 사태나 양지머리로
준비해 얄팍하게 썰어 국간
장,
다진 파, 다진 마늘, 후추로 양념해 놓는다.
▶
무는 3~4cm 길이오 도톰하게 채 썰고 마른 표고는 부드
럽게
불려서 물기를 짠 후, 무 굵기 만하게 채 썬다.
▶
미나리는 줄기만 다듬어서 4cm 길이로 자르고 고추는 어
슷
썬다.
▶
설날에 남은 여러 가지 전을 이용하면 좋다. 큰 것은 2~4
등분으로
자른다.
▶
두부는 납작하게 썬다. 두부 역시 지진게 있으면 그걸 이
용하면
된다.
▶ 냄비에
기름을 조금 두르고 먼저 양념한 고기와 표고버
섯,
무를 넣고 볶다가 고기가 익으면 물을 붓고 끓인다.국
물
맛이 우러나면 전유어와 미나리, 두부, 고추를 넣고 한
소끔
끓인 후 국 간장으로 간한다. 색이 너무 까맣게 되면
소금으로
보충한다.
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무와 버섯, 미나리, 고추는 채
썬다. |
먼저 무와 고기를 볶는다. |
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국물 맛이 우러나면 전유어를
넣는다. |
간은 국간장과 소금으로 한다. |
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